kurtos kalacs nederland

Kürtős kalács ook wel Chimney cake, is de Hongaarse naam voor een traditionele zoete-brood lekkernij uit Transsylvanië.

Dit traditionele gerecht wordt op een speciale manier bereid: het zoete deeg, wordt fijn uitgerold om een kegelvormige stok of om een RVS cilinder, die daarna het deeg door de vanillesuiker gerold en boven een smeulende houtvuur of in een speciale oven gebakken. Tijdens het bakken wordt het brood gaar en wordt de suiker aan de buitenkant gekarameliseerd. direct daarna wordt het brood door of de kaneelsuiker, walnoten, amandelen, vanillesuiker, cacao of kokos gerold.Naast de zoete variant is het ook mogelijk om een pittige broodje te maken met bv. kaas, olijven, salami of ham die worden bestreken met een olijfolie mix van Italiaanse kruiden en knoflook.

vragen op : kurtos@live.nl

Om de Kurtos te maken, wordt het deeg gerold met de hand in een nog strook van een meter, het deeg wordt dan rond een houten of rvs koker gerold. Het wordt vervolgens gerold door de suiker en gebakken in een speciale grill oven of op een gas of houtskool grill. Een topping naar keuze na het bakken gestrooid op de gebakken Kürtőskalács terwijl ze nog warm en plakkerig zijn. De gekarameliseerde suiker op het oppervlak zorgt voor een zoete, knapperige korst terwijl binnen het deeg luchtig en zacht is. We maken de Kurtos op de traditionele manier, hebben ook een hartige versie met exact hetzelfde deeg. Maar in plaats van suiker, rollen we de Kürtőskalács in kaas en olijven en besprenkelen ze met olijfolie met knoflook en diverse kruiden. Dit maakt een kurtos om van te watertanden, een lekkere snack. zie recept